西式糕點(diǎn)簡稱西點(diǎn)，主要是指來源于歐美國家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料，并經(jīng)過一系列工藝過程而制成的食品。西點(diǎn)源自于歐美地區(qū)，但因國家或民族的差異，其制作方法千變?nèi)f化。即使是同樣的一個(gè)品種，在不同的國家也會(huì)有不同的加工方法。因此，西點(diǎn)品種繁多，新手想學(xué)好西點(diǎn)技術(shù)，那就先要全面了解西點(diǎn)的品種概況，必須先了解西點(diǎn)的分類情況。
 

西式糕點(diǎn)有哪些種類，目前尚未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但在行業(yè)及教學(xué)中常將西式糕點(diǎn)以加工工藝及坯料性質(zhì)，分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類以及巧克力類。
1、蛋糕類
蛋糕是西點(diǎn)中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。
2、面包類
面包是以小麥粉為主要原料，并經(jīng)烘焙加工而成。面包因制作工藝不同，口感不一，有較為蓬松柔軟的，也有較為酥脆干硬的。
3、泡芙類
泡芙是一種源自意大利的甜食，蓬松中空的奶油面皮包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起來外熱內(nèi)冷，外酥內(nèi)滑，口感極佳。
4、餅干類
餅干以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉、成形、烘烤等工藝制成的食品，口感酥松、松脆。