打發的黃油常用來制作餅干、重油蛋糕、瑪芬蛋糕、撻、派等。打發黃油的重點在于使黃油飽含空氣，并使黃油與雞蛋混合均勻。打發的黃油可使餅干更酥脆，蛋糕體積變大、組織更細膩。例如以糖油拌和法來制作蛋糕，就是借由黃油中的空氣，使面糊膨脹，制作出含有微細氣泡、紋理細膩的成品。打發黃油適合烘焙新手嘗試。

制作西點如何打發黃油?

（1）將黃油從冰箱冷藏室取出，放室溫軟化至可以輕松壓出痕跡（冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鐘）
（2）先開啟電動打蛋器1檔（低速）將黃油打散，加入糖粉或細砂糖。
（3）先不要開啟打蛋器，而是手動將糖及油拌勻（此時開啟打蛋器，速度過快會使得糖粉飛濺出來）
（4）將糖油拌勻后，先開啟打蛋器1檔（低速）將黃油及砂糖打勻，再轉3檔（中速）攪打，黃油的體積逐漸膨脹，色澤轉淺。
（5）在攪打過程中，黃油會飛濺散布在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油刮起，幾種到盆底才方便攪打均勻。
（6）繼續攪打，直至黃油色澤轉為淺白色。
（7）將室溫雞蛋液打散，粉次少量地加入黃油中，每家一次都要快速開啟打蛋器，將蛋液與黃油攪打均勻
（8）如此反復操作4次，直至蛋液都完全溶入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀
（9）正確的打發狀態：黃油體積膨大，呈細膩、光滑的乳膏狀，色澤呈淺白色。

TIP：如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離現象，導致黃油結塊，雞蛋液不能溶入，打發仍然呈液體狀態。