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鮮奶油怎么打發(fā)？鮮奶油打發(fā)過程注意事項

瀏覽次數(shù)：94次 發(fā)布時間：2021-04-05 來源：烘趣西點培訓(xùn)學(xué)校

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當我們制作裱花蛋糕、餡料、慕斯蛋糕等的時候，經(jīng)常會需要打發(fā)鮮奶油。鮮奶油品種很多，有專供烹飪用的，也有專供打發(fā)用的，脂肪含量也各有不同。如果用來打發(fā)，應(yīng)該選擇可以打發(fā)的品種。

鮮奶油在冷藏狀態(tài)下才可以打發(fā)。打發(fā)鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12小時以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發(fā)即可，如果制作裱花蛋糕，當打發(fā)到鮮奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態(tài)時就可以使用了。

鮮奶油打發(fā)過程注意事項：
（1）鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發(fā)前需要依據(jù)個人口味加入糖
（2）鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍后會出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象
（3）除了從牛奶中提煉的動物性鮮奶油以外，還有區(qū)一中替代品，是通過將植物油部分氫化以后支撐的植脂鮮奶油，價格較為便宜，可以冷凍，易保存。現(xiàn)在很多西點店為了節(jié)約成本，都在使用這種人工合成的產(chǎn)品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發(fā)以后更為堅挺，易保持花紋，具有一定優(yōu)勢，蛋口感不如天然的鮮奶油香濃。

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