1、面粉等粉類使用前為什么要提前過篩？
將粉類過篩是西點制作時很有必要且最基本的步驟之一。使用前將粉類提前過篩，可以讓粉類粒子相互分離，是粒子間充滿空氣，增加粉類整體的蓬松度，也可以減少結塊現象。
為防止結塊，粉類通常要放在塑料袋或密封容器中保存。想低筋面粉、可可粉、抹茶粉或較易受潮結塊的粉類，要特別注意，應置于干燥陰涼處密封保存。

2、粉類如何過篩處理？
以面粉為例，在細網篩子下面墊一張較厚的紙或準備一個面盆，將面粉倒入網篩中，輕輕晃動網篩即可。最好連續篩兩次，可以讓面粉更蓬松，做出來的西點品質也更加細膩、松軟。若需加入其它粉類材料，則要混合后再篩一次。特別是加入泡打粉等添加劑時，更需要與面粉一起過篩，使混合更均勻。

3、如何分離蛋黃和蛋白？
分離蛋黃和蛋白時，先在碗邊輕磕蛋殼，將其磕成兩半，然后在兩半蛋殼之間，很快地把完整的蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。也可以使用分蛋器，只需將雞蛋磕入分蛋器中，蛋白、蛋黃即可自動分離。

4、分離蛋白、蛋黃的注意事項
（1）要是用新鮮的雞蛋。否則就不容易分離，而且蛋黃很容易破裂。新鮮的雞蛋，蛋殼表面摸起來粗糙，用手搖晃感覺充實。不新鮮的雞蛋，蛋殼表面光滑，有時還有黑點，用手搖晃能感覺到內部有空隙，蛋液也隨之搖晃。

（2）分蛋時，最好先將雞蛋分在一個小碗里，再將蛋白倒入大盆內。這樣即使中途哪一顆蛋沒分好，也不會破壞其他分好的蛋，只要再換個干凈的小碗重來即可。