未被打發的鮮奶油是乳白色的粘狀液體，經打發之后，一般稱為發泡鮮奶油。打發后的鮮奶油，內部充滿空氣，體積膨脹，由液態變為固態，這時就可以做成各種餡料，擠出各種花紋。
發泡奶油：
（1）將奶油450克和糖粉180克一起攪打。
（2）打至呈乳白色，再加入20毫升的蘭姆酒一起攪打。
（3）打至膨松如羽毛狀即為發泡奶油。



發泡鮮奶油：
（1）將植物性鮮奶油倒入鋼盆，用手提打蛋器攪打。
（2）將鮮奶油打至柱狀，即鋼盆側向一邊，鮮奶油也不會掉下來即為打發鮮奶油。
（3）發泡鮮奶油加入食用色素，攪拌均勻即可（色素可依靠喜好酌量增減）