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瀏覽次數(shù)：245次 發(fā)布時間：2020-07-01 來源：烘趣西點培訓(xùn)學(xué)校

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西點是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分混酥類、發(fā)酵類、甜品類、清酥類、蛋糕類、泡芙類、巧克力類和藝術(shù)造型裝飾類八類。

一、西式面點的分類

分類方法：按工藝、面團性質(zhì)、質(zhì)感、品種、口感

1、混酥類

用面粉、蛋、糖、油脂調(diào)制而成的酥性面團，根據(jù)品種要求有時須添加適量的化學(xué)疏松劑，成品特點具有酥、松、脆，可以加工小型茶點、曲奇、餅干等，加餡可以制作甜、咸派、塔、排等干點心。面團型，面糊型兩類。西點制作的一種基礎(chǔ)面團。

2、發(fā)酵類

面粉中加入酵母（生物疏松劑）及適量的油脂、蛋、糖、等輔料調(diào)制而成的膨松面團。其成品特點松、軟、富有彈性。包括：軟式面包、硬式面包、脆皮面包、酥性面包。

3、甜品類

以糖、乳制品、蛋、水果、面粉等原料調(diào)制，通過烘烤或冷凍而成的甜味品種，成品特點甜度適中、軟糯滑爽，添加果汁等可以制作口味獨特、品種繁多、形狀各異的品種，適用于餐后食用，也可在午茶或其他非用餐時間食用。

4、清酥類

用冷水面團和油脂互為表里，通過反復(fù)搟疊制成的酥性面團，其成品具有層次清晰，酥、松、脆的特點，面坯通過加餡可以制作各式甜、咸點心，西點制作的一種基礎(chǔ)面團。

5、蛋糕類

以雞蛋、糖、油脂及面粉通過攪打調(diào)制而成的面糊，其成品特點呈松軟、氣孔均勻、細(xì)膩的海綿狀，油蛋糕和清蛋糕之分，添加奶酪、水果、巧克力等，用擠裱、裝飾等特殊工藝、技藝可制作裱花蛋糕和裝飾蛋糕。

6、泡芙類

油脂、蛋、面粉及水或牛奶加熱燙制而成的燙熟面團，成品特點外脆、內(nèi)軟、中空、薄殼、表面略有龜裂狀，成熟方法：烘烤、油炸。

7、巧克力類

以巧克力為主要原料以及直接用巧克力調(diào)制或裝飾的品種，可用巧克力覆面、裝飾、模塑、雕刻及捏塑，可配以果料、酒制作巧克力糖果。

8、藝術(shù)造型裝飾類

用可食用裝飾材料單獨或配以蛋糕制成的造型獨特、富有創(chuàng)意、在食用價值的前提下，有較高藝術(shù)欣嘗價值的造型類制品，成品特點工藝性強、造型精緻，有別于工藝美術(shù)，品種有：裝飾蛋糕、面包、冰雕、黃油雕、巧克力制品、糖藝品等，具有食用和欣賞的雙重價值。

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