材料：（12cm的艾克雷亞10個份）
牛奶60g、全蛋110g、水60g、蛋黃適量、發酵奶油60g、杏仁30g、鹽2g、細砂糖適量、細砂糖4g、霰糖10g、低筋面粉72g



泡芙皮的做法步驟：
（1）低筋面粉過篩備用
（2）鍋中放入牛奶、水、切小塊的發酵奶油、鹽額細砂糖，開火加熱，稍微攪拌一下讓奶油融化
（3）當（2）沸騰之后就熄火，快速地加入（1），用打蛋器抵著鍋底，確定攪拌到沒有粉塊的狀態
（4）將（3）再度開火加熱，用木匙把過中材料用力攪拌，讓水分蒸發掉。當沾附在鍋中的材料竭誠塊狀，不在沾鍋且顏色略微泛白時就離火
（5）放置室溫的蛋事先打成蛋汁。將蛋汁約分成10次，一點一點的加入（4）里面，確定攪拌融合。（鍋中變冷的話，就隔水加熱，讓溫度保持著）
（6）將（5）放進裝有14號圓口擠花嘴的擠花袋中，基礎12cm的長條狀，共10條
（7）用刷子沾取蛋汁涂在（6）的表面，拿餐叉刻刮出花紋，放上切碎的杏仁，細砂糖裝在用紙捲起做成的小擠花袋中，撒在上面，再裝飾霰糖
（8）烤箱設定為上火200℃的大火力，下火190℃的小火力，放入烤箱烘烤25分鐘。接著將后調節閥轉為小，繼續烘烤7分鐘。
（9）烘烤完成后，放到散熱鋼上冷切即可