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西點(diǎn)夾心餡的制作|西點(diǎn)慕斯琳夾心餡的做法

瀏覽次數(shù)：112次 發(fā)布時(shí)間：2021-01-12 來源：烘趣西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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所謂慕斯琳，是由法式奶油布丁餡與膨松的奶油霜混合而成的奶醬，法式奶油布丁餡即大家熟知的卡仕達(dá)，主要以蛋、鮮奶、砂糖以及面粉（或玉米粉）混合加熱而成的濃稠蛋奶醬；最引人入勝之處，即是細(xì)致的香椿奶味與順滑口感，其中具有提升風(fēng)味功能的天然香草莢，絕對(duì)是不可或缺的重要食材；慕斯琳廣泛運(yùn)用在各種法式甜點(diǎn)中，也非常適合當(dāng)成蛋糕卷的夾心餡，更能調(diào)成各式不同的口味。

基本材料：
無鹽奶油100克、蛋黃40克、細(xì)砂糖40克、低筋面粉20克、鮮奶200克、香草莢1/2根

西點(diǎn)慕斯琳夾心餡的做法：
1、無鹽奶油放在容器內(nèi)，于室溫下回軟備用
2、蛋黃加細(xì)砂糖用打蛋器攪拌均勻
3、加入面粉繼續(xù)用打蛋器拌勻
4、再加入鮮奶繼續(xù)拌勻
5、香草莢用刀子剖開后，刮出豆莢內(nèi)的籽
6、將香草籽聯(lián)通外皮一起加入鍋中，用小火加熱，須邊煮邊用打蛋器攪拌，蛋糊會(huì)漸漸變稠
7、持續(xù)攪拌加熱的蛋糊會(huì)呈現(xiàn)明顯的紋路狀，達(dá)到沸騰冒泡的狀態(tài)，即為法式奶油布丁餡
8、將法式布丁餡以隔冰塊水方式冷切
9、無鹽奶油用攪拌機(jī)攪拌成奶油糊
10、再將冷切后的法式布丁餡分3次加入奶油糊中，以快速攪勻，即成慕斯琳

TIPS：
慕斯琳制作完成接著蓋上保鮮膜，待降溫后再放入冷藏室，質(zhì)地會(huì)更加濃稠；要使用時(shí)，需將固態(tài)狀的慕斯琳再攪拌機(jī)打發(fā)，才有助于涂抹在蛋糕上。

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