西點烘焙培訓學校教你黃油曲奇的做法
瀏覽次數(shù)：79次 發(fā)布時間：2021-01-04 來源：烘趣西點培訓學校
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材料：
低筋面粉200克、黃油130克、細砂糖35克、糖粉65克、雞蛋50克、香草精1/4小勺（1.25L，沒有可不放）
烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右
黃油曲奇的做法步驟：
1、黃油切成小塊，室溫使其軟化
2、用打蛋器攪打至順滑
3、加入白砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大
4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次
5、攪打完成后，黃油應該呈現(xiàn)體積蓬松，顏色發(fā)白的奶油霜狀
6、加入香草精，攪打均勻
7、篩入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黃油攪拌均勻，指導面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。攪拌好后的面糊狀態(tài)。將面糊裝入裱花袋，用你喜歡的還嘴在烤盤上基礎花紋，即可放入預熱好的烤箱烘烤。烤箱中層，190度，10分鐘左右
TIPS：
1、雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，并且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。一定不要操之過急，以免出現(xiàn)蛋油分離。
2、黃油并不需要打過頭。這個攪打過程控制在5分鐘左右即可（視具體情況而定）
3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黃油曲奇
4、曲奇烤制時間短，容易烤糊，左后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。
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